La laiterie de Saint Saviol est spécialisée dans la fabrication du Coulommiers au sein du GLAC, groupement de 4 coopératives laitières régionales.

Le mercredi 14 décembre, la classe de 2nde3 option biotechnologies est allée visiter la laiterie de Saint Saviol où elle a été reçue par Madame Roux, directrice.

Nous avons d'abord eu recourt au visionnage d'un diaporama expliquant toutes les fonctions de cette laiterie.

Côté lait :

• Collecte du lait (collecte dans les fermes)
• Réception du lait (CRU puis pasteurisation)
• Standardisation chimique du lait (lait standardisé avec quantité de matière grasse et protéique définies)
• Standardisation biologique (ensemencement de ferments)
• Maturation (à froid et à chaud)

Côté fromage :

• Premier jour : fabrication du Coulommiers (moulage du caillé et égouttage du fromage)
• Deuxième jour : démoulage (démoulage, salage, affinage)

Nous avons ainsi pu nous rendre compte de la démarche qualité c'est-à-dire toutes les normes d'hygiène à respecter (par exemple toute coupure à la main doit-être signalée). Puis nous avons été divisés en groupe de 6 pour visiter cette laiterie du tank à lait à l'emballage du fromage.
Cette visite était très intéressante et amusante puisque nous étions vêtus de blouse, de sur-chaussures ainsi que de charlottes pour respecter les normes d'hygiène.
Nous remercions vivement Madame Roux et le personnel pour leurs commentaires très enrichissants ainsi que pour leur gentillesse et leur disponibilité.